watchOS 27 正式版这个月就要随新一代 Apple Watch 发布了。整个夏天 beta 测下来的结果是：好消息是 Siri AI 终于在手表上能用了，坏消息是一个用了多年的快捷手势被砍掉了，暂时没有任何替代。
这两件事都值得在升级前知道。
好消息：Apple Watch 上的 Siri AI 终于正常了
Siri AI 是去年 WWDC 推出的新一代 Siri，靠端侧大模型理解自然语言、直接回答问题。它在 Apple Watch 上整整晚了两个产品周期——iPhone 和 Mac 都用上新 Siri 了，手表还在跑旧版。
watchOS 27 的 beta 3 终于把升级版 Siri AI 带到了手表上，还配了一个独立的 Siri app。理想状态下，Apple Watch 应该借此变成一台真正的 AI 穿戴设备——问知识、查信息，不用掏手机。
但理想归理想。7 月和 8 月的测试版里，手表上的 Siri AI 几乎处于不可用状态：反应慢、不响应，连设闹钟、建提醒这种基础操作都会失败。9to5Mac 作者的原话是：做饭时设个计时器，得先扣掉 30 秒，好给 Siri 留出反应时间。控制 HomeKit 配件慢、开始体能训练慢、发短信也慢。两个月测试版看不到改善迹象，不少人一度怀疑苹果会不会把 Apple Watch 的 Siri AI 跳票。
转折出现在 beta 8
本周发布的 watchOS 27 beta 8 改变了局面。9to5Mac 的 Zac Hall 说，他夏天遇到的 Siri AI 问题基本都被修掉了，他测试用的是 Apple Watch Ultra 2，前后的差异他自己形容为「天壤之别」。这是他进入整个测试季以来，第一次对 Siri AI 真正乐观。
他也提醒这只是个人体验，不代表所有机型都如此。但对 Apple Watch 用户来说意义很明确：手表端缺了好几年的 AI 能力，这块短板看起来终于要补上了——前提是正式版能保持这个状态。
这批新功能正好和新硬件凑到一起：Apple Watch Series 12 前瞻里提过的新款手表，会预装 watchOS 27 出厂。
坏消息：双击数码表冠切换 app 的手势没了
同一篇体验里，Zac Hall 还提了对 watchOS 27 的另一个不满：双击数码表冠、在最近使用的 app 之间快速切换——这个存在多年的隐藏手势，从 beta 1 起就被移除了。
这个手势很好用：在体能训练和音乐之间来回切，双击表冠「跳」回上一个 app，再双击一次又跳回去。它不显眼，但很多人用了多年，已经成了肌肉记忆。
被砍的原因大概率和新主屏幕有关。watchOS 27 把默认主屏幕换成了「动态 app 网格」：单击表冠，会出现 Siri app 图标、五个智能推荐的 app，以及进入完整网格的入口。苹果显然想把单击这个操作的重心让给动态网格。
问题在于，动态网格只能「推荐」，不能「保证」。想要的 app 如果不在推荐列表里，还是得手动翻。而双击表冠这种确定性的跳转行为，在测试版里跟单击效果一样——功能等于直接消失了。
为什么这事值得较真
Apple Watch 是苹果最缺按钮的设备：除 Ultra 有专属操作按钮外，其余型号只有数码表冠和侧边按钮两个实体键。在这种前提下，砍掉表冠上的双击手势又不给任何替代，确实说不过去。
还留着的好消息是：侧边按钮的双击没动，仍是打开 Apple Wallet 卡片。至于表冠双击能不能回来，要看 9 月的正式版，或者至少 watchOS 27.1。
升级前要记住什么
综合看：手头设备支持 watchOS 27 的话，正式版出来可以放心升。Siri AI 从这周起开始像样，动态 app 网格用顺了体验也不错。
只是别指望双击表冠还能在 app 之间跳。靠这个功能干活的人，要么祈祷苹果改主意，要么先把常用 app 放进 Dock。
信息来源：9to5Mac：We need to talk about Siri AI for Apple Watch、9to5Mac：watchOS 27 砍掉的多任务手势
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